【固态发酵白酒对原料有什么要求?】_怎么发酵_如何发酵

纯粮酒与葡萄酒都算作较为通俗化的酒水健康饮品，自然白酒的度数显而易见要比葡萄酒也要高，也更非常容易喝醉酒，可是白酒的味道远远地胜于葡萄酒。何况白酒的种类還是十分多的，而葡萄酒无论是什么牌子喝起來味儿都类似。那麼，固态发酵纯粮酒在酿造的全过程中，对原材料有哪些规定? 北京军海癫痫病医院

白酒分类

纯粮固态发酵纯粮酒按糖化发酵剂可分成大、小、麸曲酒以及混和曲发醇纯粮酒等。按浓香型可分成浓香白酒、清香型酒、酱香白酒、米香型、兼香型白酒、芝麻香型纯粮酒、特香型白酒、凤香型白酒、药浓香型纯粮酒等。

实际规定

原材料规定

生产纯粮固态发酵纯粮酒的关键原材料规定合乎有关标准，务必是高粱、苞米、麦子、稻米、檽米、麦籽、乌麦、青稞等谷物和豆类食品等(不包括甘薯与蔬菜水果类)，颗粒物匀称圆润、新鮮、无生虫、无发霉、干躁适合、无细沙、无有异味、无其他脏物。

生产标准的规定

纯粮固态发酵纯粮酒的生产务必具有优良的自然环境标准，生产公司务必具有齐备的纯粮固态发酵纯粮酒生产武器装备及必要检验方式，建议选用ISO9000品质保证管理体系、ISO14000自然环境保障体系和HACCP食品安全性保障体系及健全的产品品质监测系统生产出纯粮固态发酵纯粮酒。应用纯粮固态发酵纯粮酒标示的商品务必要有充足的生产工作能力(如窖池总数等)相符合。

加工工艺规定

依据不一样种类纯粮酒的特性依照其传统式的加工工艺规定，用曲经固体糖化、固态发酵、固体水蒸气蒸馏后存储、勾调制取的纯粮酒商品。

选材

高粱米是制酒的关键原材料，还可相互配合应用檽米、麦子、稻米和去除胎芽的苞米等做原材料，合乎HACCP规定的纯粮酒原材料优先选择选用。

制酒辅材的感观规定：应具备优良的吸水能力和骨力，适度的颗粒度;零污染、没有异脏物，干躁、不发霉，没有或者少含营养元素及果胶原纤维、多缩丙糖等成分。

制酒生产自来水应合乎饮癫痫治疗的最新技术用水标准规定。外型没有颜色全透明，无悬浮固体，无沉淀。勾调自来水以软化水为好。

白酒酿造

酿造曲酒用的糖化、发酵剂在生产制造全过程中借助大自然带到的各种各样野山菌或单一菌苗，在不一样原材料中开展聚集、扩张塑造，并储藏了相对制酒用的有利微生物菌种。再历经吹干或风干、储藏，即变成制成品曲。

入窖固态发酵

从调料、蒸粮、糖化、发醇、蒸酒等生产全过程上都选用固态情况运转而酿造的纯粮酒，才可以称之为固态发酵纯粮酒。激励选用有效的生物科技提升酒醅的品质。

⑷水蒸气蒸馏：关键选用甑桶作器皿(半固体法外出)开展迟缓水蒸气蒸馏，量质摘酒，分次进库，还可采用将黄液、酒尾倒进底锅开展水蒸气蒸馏等对策。

储藏

贮酒器皿最好在放到陶坛中，更大的存储器皿能用不锈钢板等作材料，尽可能不选用金属材料铝制器皿。贮酒应选用当然成熟，严禁用金属催化剂等有机化学方式催陈。

勾调

容许用不一样轮次和不一样级别的酒及各种各样调味酒开展勾调，决不允许配加混和香酯和非纯粮酒发醇的香气物质。

罐装：制成品酒历经检测达标后，即可灌瓶标贴。标识上标明的內容要合乎GB7718-2004

预包装食品标识细则、GB10344饮品酒标签标准及《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》等的要求。