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发布时间：2022-06-10 17:36:37
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【营养成分】鸡肉的营养很丰富，在每百克鸡肉中含蛋白质24.4克、脂肪2.8克、钙22毫克、磷194毫克、铁4.7毫克、维生素B1 0.03毫克、维生素B2 0.17毫克、烟酸3.6毫克等营养物质。特别是蛋白质含量比鸭肉、鹅肉、猪肉、羊肉高1/3到1倍多，因此，鸡肉被称为“营养之源”。 【食疗作用功效】鸡的全身都是药；鸡肉，有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经、止白带等功效。 鸡心，有滋补心脏、镇静神经的功效；鸡脑，有健脑补脑之功效，对多梦健忘、小儿夜惊等症有辅助治疗作用；鸡肝，有补肝益肾、止血补血、安胎的〔功能〕，可治疗腹痛、食积、夜盲、贫血等症；鸡胃，可治疗头晕眼花、咽干盗汗、耳聋、耳鸣等症；鸡轿，有补血、养血、安神的〔功能〕，可用于治疗丹毒、支气管炎、哮喘、溃疡病、慢性肝炎、〔功能〕性子宫出血等症；鸡油，可用于治疗头秃、脱发等症；鸡肠，用鸡肠1副，洗净、焙干、研末，用红糖拌服，连服3~4次，即可治小儿腹泻；鸡内金，又叫鸡肫皮，有很强的健脾胃、消积滞作用，因为鸡内金含有大量的胃消化酶，对食欲不振、消化不良、宿食停滞、腹胀反胃、小儿食积、月经不调、遗精、口疮、肿毒等症都有较好的疗效；鸡蛋，可治百病，具有滋阴润燥、养血安胎、长筋骨、解热毒、益脑等作用；鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用；公鸡，性属阳，善补虚弱，适合于男性青、壮年身体虚弱者食用；母鸡，性属阴，适合于老人、少儿、妇女、产妇、体弱多病者食用。
(1)治体弱多病、病后虚弱 老母鸡肉300克，冬虫草10克。放入砂锅内，加水适量，共煮熟烂。食肉饮汤。 (2)治气血两虚、肌瘦无力 老母鸡1只。宰杀、去毛及内脏，清洗干净，切成鸡块，用砂锅加水煮汤。将鸡汤与粳米煮成咸粥，食用。 (3)治头晕眼花、贫血萎黄 老母鸡肉250克，当归15克，首乌15克，枸杞子15克。一起放入砂锅内，加水适量，共煮熟烂。饮汤食肉。 (4)治支气管炎、慢性咳嗽 幼公鸡1只。宰杀、去毛和内脏；隔年越冬柚子1个，去皮留肉，将柚子肉放入鸡肚内，加水适量，隔水炖熟。吃肉饮汤。半月1次，连服3次。 (5)治腰扭伤痛 刚会啼叫的幼公鸡1只。宰杀、去皮并清理内脏，收拾干净，切成鸡块，以适量的素油略炒，再加入500克米醋煮，待鸡将要煮好时，再加红糖少许，盖上锅盖。当焖到尚剩下小半杯米醋时，方可吃鸡肉(溃疡病人禁用)。 (6)治食积腹满 将鸡内金焙或炒成焦黄，研成细末，用洁净的空瓶贮放。每次1.5~3克。每日3次，最好用乳汁调服。 (7)治饮食即吐 将鸡内金焙干或炒干，成焦黄色，研成极细的末，用经过消毒的空瓶存放。每次1.5~3克。每日3次，用黄酒调服。(8)治小便淋沥、痛不可忍每次服鸡内金细粉15克，每日1次，用白开水冲服。(9)治溃疮，疖、痈、疡用鸡内金细粉和棉絮烧的灰，混合外敷，癫痫特发性小发作是什么症状能加快已溃面愈合。 (10)治支气管炎、咳喘重症 单方一：鸡蛋1个，陈米醋125毫升。用砂锅将醋熬滚时，把鸡蛋打碎、去皮，放入醋内煮熟。吃蛋饮汁，1次吃完，每日1次，连服1周。 单方二：鸡蛋1个，打碎、去皮，放入碗内，加入蜂蜜1汤匙，再加凉开水适量，倒人砂锅内，煎熟。吃蛋饮汁，1次食完。每日2次。 单方三：鸡蛋2个，生姜30克。将生姜切碎成末，然后将鸡蛋打碎、去皮，与生姜末一起入锅，用棉籽油炒熟，分2次服完，每日1次。 【注意事项】“鸡尖”俗称“鸡屁股”，虽然鸡尖富含脂肪，味道鲜香，但却含有多种致癌物质，所以，吃鸡时勿食。 【保健食谱】 鲜鸡汤 〔原料〕鸡1只，莲藕50克，山药30克，黄芪30克，当归10克，党参10克，盐适量。 〔制作方法〕 ①将鸡宰杀，去毛及内脏，收拾清洗干净。切成块。 ②将莲藕、山药、黄芪、当归、党参分别用纱布包扎好。③将鸡块、纱布袋一同放入砂锅内，加水适量，先用旺火煮沸，后用文火炖煮，直至鸡肉熟烂。 ④将盐少许加入锅内，即可饮汤食肉。 〔特点〕味道鲜美。 〔功能〕补虚健胃，强筋壮骨。 鸡血豆腐汤 〔原料〕熟鸡血60克，豆腐40克，鲜汤300克，鸡蛋1个，水发黑木耳10克，熟胡萝卜10克，猪熟瘦肉10克，葱花、酱油、盐、料酒、香油、水淀粉各适量。 〔制作方法〕 ①将猪熟瘦肉、水发黑木耳、熟胡萝卜分别切成粗细相等的丝；鸡蛋打散。 ②将熟鸡血、豆腐分别切成略细的丝。 ③将炒锅放在火上，倒入鲜汤，加入熟鸡血丝、豆腐丝、猪熟瘦肉丝、水发黑木耳丝、熟胡萝卜丝，当锅烧开后，撇去浮沫。 ④将酱油、盐、料酒加入锅中，烧开后用水淀粉勾芡，再淋入鸡蛋液。加入香油、葱花，即可食用。 〔特点〕汤鲜味香。 〔功能〕活血通络，清热解毒。 鸡汁豆腐干 〔原料〕半只老母鸡，豆腐干400克，黄豆芽150克，生姜片、葱段、盐、黄酒、胡椒粉、辣椒酱各适量。 〔制作方法〕1 ①将鸡宰杀，去毛和内脏，洗净，砍成两半。半只放入锅内，加水适量。先用旺火烧沸，撇去浮沫。 ②将葱段、生姜片、黄豆芽、黄酒加入煮鸡锅中，改用小火煨煮2个小时，将肉煮烂。当汤汁鲜浓时，捞出鸡用纱布滤去杂质。 ③将豆腐干放入热水锅中焯水，去掉豆腥味，而后捞出，沥干水。 ④将鸡汁、豆腐干、盐少许加入洗净的汤锅中，上火卤制，.直至豆腐干吸收鸡汁鲜味，并有咸味后，放入胡椒粉，捞出，吃时加点辣椒酱即可。 〔特点〕质地软烂，味道鲜美。 〔功能〕补虚健胃，益气和中。 桂花仔鸡 〔原料〕鲜桂花2克，鸡脯肉500克，带颈鸡头1个，鸡翅膀1副，鸡爪1对，鸡蛋1个，青豆20粒，熟火腿肉丁10克，味精、盐、黄酒、白糖、千淀粉、水淀粉、鲜汤、植物油各适量。 〔制作方法〕 ①将鸡脯肉洗净，切成米粒大小癫痫发作都什么症状的碎丁，放入碗内，加入鸡蛋清(鸡蛋打散)、味精、盐、干淀粉，而后搅拌均匀。 ②将砂锅中的植物油烧至五成熟，把鸡脯肉丁下入锅内过‘油1分钟，用漏勺捞出。 ③将鸡头、鸡翅、鸡爪放入油锅内汆数下，倒入漏勺沥油。 ④将鲜汤、味精、盐、白糖放入炒锅内，把鸡脯肉丁、熟火腿肉丁、青豆倒入锅内略炒1分钟，用水淀粉、黄酒、鲜桂花勾芡，出锅装盘。 ⑤将熟鸡头、鸡翅、鸡爪摆入盘中相应位置，使之成鸡形，即可食用。 〔特点〕鲜艳清香，形象逼真。 〔功能〕养肝益肾，补脾健胃。 拌鱿龙戏凤 〔原料〕水发鱿鱼200克，熟鸡肉丝200克，黄瓜150克，熟笋80克，青椒25克，味精、盐、醋、白糖、香油、酱油、胡椒粉各适量。 〔制作方法〕 ①将酱油、醋、味精、白糖、香油、胡椒粉放在一起，调成味汁，备用。 ②将水发鱿鱼洗净，切成细丝，而后放入开水锅中稍烫，捞出，沥干水。 ③将黄瓜洗净后去籽，切成细丝，用盐拌匀，稍腌片刻。④将青椒去蒂、去籽，洗净，切成细丝用沸水烫一下，捞出，沥干水。 ⑤将熟笋清洗干净，切成细丝，备用。 6将熟笋丝撒在盘底，把鱿鱼丝、熟鸡肉丝拌匀后，放在熟笋丝上面；再把黄瓜丝、青椒丝放在鱿鱼丝、熟鸡肉丝上面，淋上调好的味汁，拌匀，即可食用。 〔特点〕鲜美味香。 〔功能〕滋阴润肺，生津止渴。 菠萝炒鸡片 〔原料〕菠萝400克，鸡脯肉300克，鸡蛋2个，豌豆苗60克，盐、白糖、黄酒、淀粉各适量。 〔制作方法〕 ①将鸡脯肉洗净，切成薄片，放入碗内，加入鸡蛋清(鸡蛋打散)、淀粉，抓拌上浆。 ②将菠萝洗净，切成薄片，备用。 ③将豌豆苗择洗干净，备用。 ④将炒锅内油烧热，倒入鸡脯肉片滑油，变色后捞出，沥油。 ⑤将锅内留底油少许，烧热后放入豌豆苗，略微煸炒。⑥将鸡脯肉片、菠萝片放入锅内，加入盐、白糖、黄酒后，翻炒几下，即可食用。 〔特点〕鲜嫩味美。 〔功能〕补虚健胃，补血强身。 芦笋鸡卷 〔原料〕生鸡脯肉300克，芦笋150克，西兰花100克，植物油750克，盐、味精、料酒、明油、胡椒粉、水淀粉、香油、葱、姜米各适量，高汤1000克。 〔制作方法〕 ①鸡脯肉片成4厘米见方、约0.3厘米厚的大薄片，用料酒拍打，放盐、味精腌制(5分钟左右)；芦笋切成丝、用开水烫(5秒左右)，放盐、味精拌匀；鸡片铺开将芦笋丝放上卷成卷，上屉蒸透(1分钟左右)；西兰花切成瓣、用开水烫了(1分钟左右)捞出，再用盐、味精、香油拌匀，码放在一小碗内扣在大盘中间，取出鸡卷码在西兰花周边。 ②炒锅上中火，放底油、葱、姜，炒出香味后，加高汤、盐、味精、料酒、胡椒粉烧开后捞出葱姜，淋入水淀粉、明油，浇在鸡卷和西兰花上即成。 〔特点〕造型别致，刀工细腻，质地软嫩，味道鲜香。 〔功能〕它能清肺、止嗽、利水、通淋、利尿，对高血脂、心脏病、高血压、动脉硬化有一定保健癫痫的治疗费用〔功能〕。 红杞碎米鸡 〔原料〕生鸡脯肉150克，花生米100克，枸杞子50克，植物油75克，料酒5克，盐、味精、胡椒粉各适量，淀粉5克，鸡蛋1个，葱、姜米、水淀粉各少许。 〔制作方法〕 ①生鸡脯肉切成大青豆大小的丁，用料酒、盐腌制，加蛋清(鸡蛋打散)、淀粉上浆；花生米泡上5分钟左右去皮，炸成浅黄色后，用刀拍碎，枸杞子洗净泡上5分钟左右。将料酒、盐、味精、胡椒粉、水淀粉调成芡汁待用。 ②炒锅上中火倒人植物油，待油烧至五六成热时，把鸡丁倒人滑散(30秒左右)，倒入漏勺内；炒锅留底油放葱、姜米炒出香味后，倒入鸡丁，再加花生米、枸杞子煸炒10秒左右，人倒入调好的芡汁，翻炒均匀，出锅装盘即成。 〔特点〕芡汁明亮油润，色泽艳丽，味道鲜香。 〔功能〕润肺和胃，益气养阴，滋补肝肾，乳妇下奶。 当归枸杞鸡 〔原料〕老母鸡肉(雏鸡也可)250克，当归15克，枸杞子20克，葱段、姜片、盐、白糖各适量，料酒10克。 〔制作方法〕 ①当归、枸杞子洗净，老母鸡切3厘米见方的块待用。鸡肉加清水煮沸去汤，换水再煮沸去汤，留用第三次清汤，加当归、枸杞、葱段、姜片、料酒、盐、白糖烧沸，再移至微火炖烂(1小时左右)，吃鸡肉喝汤。 ②每周1至2次，每次250克(汤加肉)。 〔功能〕当归多糖，含多种氨基酸、维生素B2、维生素A、维生素E、钠、钾、钙、镁等矿物质，有加强输氧〔功能〕、降压、降低血小板凝聚、抗血脂及动脉硬化，影响、增加免疫〔功能〕的作用。枸杞含胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸抗坏血酸，还可分离出B-谷甾醇、亚油酸。有抗脂肪肝作用，可治肝肾不足，还可安神养血，滋阴壮阳。 枸杞西瓜雏母鸡 〔原料〕雏母鸡1只(重约1500克)，枸杞子50克，西瓜1个，植物油50克，盐、味精、料酒、葱、生姜各适量。〔制作方法〕①将西瓜冲洗于净，在瓜蒂部切下一块当盖，然后将瓜瓤挖净，成为瓜盅，用开水烫一下(1分钟左右)待用。枸杞子洗净用温水泡上5分钟左右，葱切成段，姜切成片。 ②将雏母鸡宰了，用热水烫透、去毛、去五脏，将鸡剁成3厘米见方的块；炒锅上中火，放油烧至五成热时加入葱段、姜片、鸡块煸炒(5秒左右)，再用料酒一烹，加入清水，烧开后撇去浮沫，移至微火煨20分钟，将鸡块连同原汤一起装入西瓜盅内，加入枸杞子、盐上屉用旺火蒸3分钟取出挑出葱姜不要，加味精即可上桌食用。 〔特点〕质地软烂，汤浓味鲜。 〔功能〕解热祛暑，消炎降压，适用于治疗中暑、发热、身体虚弱、高血压、高血脂、糖尿病、冠心病。 汽锅鸡 〔原料〕1双黄鸡1只(重约1000克)，枸杞子30克，香菜、葱段、鲜姜片、盐、味精、料酒、香油、胡椒粉各适量。f〔制作方法〕①把活鸡宰后冲洗干净，剁成2厘米见方的块，用开水紧透(15分钟左右)。 ②锅放火上，放入鸡块，加葱段、姜片、盐、料酒用微火煮烂(40分钟左右)待用。 ③把煮好的鸡块装人汽锅内，再将煮鸡原汤过滤后放入，加枸杞子、香油后盖上盖，上蒸锅用旺火蒸10分钟，加味精即可上桌食用。 另用2个小料碟，1个装上香菜末，另1个装上胡椒粉，北京那个医院治疗癫痫好供食者调味之用。 〔特点〕肉烂汤鲜、味道香美。 〔功能〕适于治疗脾肾亏损所致的乏力、耳鸣、健忘，肺肾两虚所致的咳嗽、气喘等。 枸杞鸡汤银耳 〔原料〕水发银耳250克，枸杞子30克，鲜豌豆苗数棵，上好高汤1500克，盐、味精、料酒、鲜姜各适量。 〔制作方法〕 ①将水发银耳去根蒂，冲洗干净，放一大碗内加高汤(300克)，上笼屉蒸15分钟，然后取出备用。枸杞子洗净，用温水泡5分钟左右。鲜姜去皮切成极细的细末，用水泡上，取用其汁。 ②炒锅上旺火，倒人高汤，加盐、味精、料酒、姜汁、烧开后，撇去浮沫，调好口味，倒人银耳盆内，撒上豆苗即成。〔特点〕汤清鲜味美。 〔功能〕它适用于治疗中老年人体质衰弱、虚劳咳嗽、口干口渴，并有滋阴润肺、生津养胃，补肝肾之功效。 香菇炖鸡翅 〔原料〕鸡翅250克，水发香菇200克，香油、葱段、姜片、粉丝、盐、酱油、料酒各适量。 〔制作方法〕 ①鸡翅洗净，香菇洗净、切块。 ②鸡翅和香菇、粉丝放入锅内，加入葱段、姜片、盐、酱油、料酒，再加水适量，用文火炖1小时左右，至鸡翅肉离骨为止，淋入香油即成。 〔特点〕鸡翅、香菇软烂易嚼，汤汁鲜美。 〔功能〕这道菜以鸡翅、香菇为主料。鸡翅含丰富蛋白质、脂肪；香菇有具降血压、减少胆固醇等作用，此外还有抗癌、调节人体新陈代谢、助消化等〔功能〕。 爆鸡丁 〔原料〕鸡脯肉200克，胡萝卜丁10克，青椒丁50克，冬笋丁50克，花生油15克，香油、味精、料酒、盐、葱、姜、水淀粉各适量。 〔制作方法〕 ①鸡脯肉洗净切成小丁，放在开水锅中煮熟。 ②锅中放少许花生油，姜、葱炝锅，加入适量料酒、盐，倒人青椒丁、胡萝卜丁、冬笋丁煸炒几下。添一勺汤，放入味精，倒入鸡丁，快速煸炒几下，用水淀粉勾芡，滴人香油即成。 〔特点〕菜色艳丽，鲜香美味。 〔功能〕鸡脯肉比其他牲畜肉类含更丰富的优质蛋白和更少的动物脂肪。采用鸡脯肉、胡萝卜、青椒等一同制菜，同时增加了蔬菜的维生素和植物纤维素。由于爆法制菜烹调时间极快，不仅使制出的菜肴有脆嫩爽口之感，而且更能保存菜肴中较多的维生素。作为肉食菜肴，爆鸡丁是防治动脉粥样硬化不错的选择。 杏仁鸡 〔原料〕母鸡1只(重约1000克)，姜片15克，甜杏仁45克，料酒15克，白糖、葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡清汤各适量。 〔制作方法〕 ①母鸡去杂洗净，甜杏仁用水稍泡，剥去红衣。 ②把母鸡、甜杏仁、葱段、姜片放入大汤钵内，加入鸡清汤、料酒、盐、白糖及胡椒粉。 ③将装有鸡的汤钵放入笼屉中，蒸烂熟后取出，拣出姜片、葱段，撇去浮油，用盐调好口味即成。 〔特点〕杏仁清香，鸡肉软烂。 〔功能〕杏仁可以做菜，也可以加工成干果，它含有的不饱和脂肪酸和纤维素，可以有效地降低血液内胆固醇，防治动脉粥样硬化，还可以补虚损、润肺平喘、润肠，对癌症患者也有辅助治疗作用。因此，杏仁鸡比单纯炖鸡更有保健功效。 |