您现在的位置:

养生保健 >> 正文 >

醉蟹的吃法介绍_养生翁的介绍

醉蟹的吃法介绍北京军海癫痫病医院

醉蟹是一道名吃,而且许多的朋友们都想吃到,醉蟹的味道不单单含有清香的酒气。而且味道非常的鲜美爽口。那么醉蟹的制作方法都有哪些?醉蟹的吃法又是怎样的呢,这篇文章就带大家一起来了解一下。

醉蟹

主料:螃蟹750克,

调料:盐15克,花椒5克,姜5克,黄酒250克,酱油15克,白砂糖5克

做法

1.先将选择好的毛蟹洗擦干净,把每只的蟹脐劈开一点,放入少量精盐。

2.备小瓦坛一只,把花椒盐及姜末放入,将蟹逐只放入,绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖,浸过蟹面为准。

3.把坛口封密时,加以摇动,使每只蟹匀浸着酒汁,约醉三四天启封即可。

清蒸醉蟹

活老母鸡1只750克,醉蟹150克,熟火腿片25克,水发香菇15克,笋片25克,绍酒40克,葱25克,姜25克,精盐7.5克

做法

1、将鸡宰杀治净,连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫。

2、捞出洗净,放入垫有竹箅的砂锅内(鸡腹朝上),加清水淹没鸡身。

3、加入绍酒、葱姜,取一平盘压住鸡身,盖上钵盖。

4、砂锅上火烧沸,撇去浮沫,移微火焖3小时至酥烂,取出平盘和竹箅,拣去葱姜,将腕、肝、心分别切成片。

5、鸡腹朝上,放入醉蟹和醉蟹卤,砂锅再上火烧沸,撇去浮沫,加入精盐,将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上,上中火烧沸即成。

醉蟹的吃法有很多种,可以进行生吃生吃,其实生吃醉蟹并不适合所有的人们,肠胃好的朋友可以进行生吃。泡制过的醉蟹可以进行炒制或是上锅清蒸,不单单味道极好,而且非常适合朋友们的胃口。

ys630.COm精选阅读

醉蟹各位朋友们都非常的爱吃,也属于一种地方的小吃,那么最新的吃法有很多种,而且种类繁多,可朋友没有知道,关于醉蟹的制作方法有哪些吗?接下来这篇文章,就介绍到了醉蟹是如何进行制作的?

选上等秋蟹,先在清水中养一星期左右等他排完肚内脏物!然后再用干净网袋将蟹放干燥通风处渴它一周左右!

用一个大坛子洗净,放如葱花,蒜末,姜片!茴香,八角,桂皮,花椒.尖椒等调味品如果要做咸蟹可以放盐否则不要放!

然后放入蟹!倒酒!酒要上等的黄酒,不能用白酒!越好的黄酒做出来的醉蟹越好吃!然后密封一到两周便可以吃了!

类别:卤酱菜

工艺:烧

口味:咸鲜味

食用:早餐中餐晚餐零食

主料:螃蟹750克

调料:盐15克 花椒5克 姜5克 黄酒250克 酱油15克 白砂糖5克

烹饪方法折叠编辑本段

醉蟹

醉蟹

1.先将选择好的毛蟹洗擦干净,把每只的蟹脐劈开一点,放入少量精盐。

2.备小瓦坛一只,把花椒盐及姜末放入,将蟹逐只放入,绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖,浸过蟹面为准。

3.把坛口封密时,加以摇动,使每只蟹匀浸着酒汁,约醉三四天启封即可。

了解了这些的制作方法,相信大家对此有了一定详细了解,不妨在螃蟹盛产的季节之中,大家可以选一些,蟹黄饱满的螃蟹,放到清香的酒中,进行研制,不单美味而且非常的好吃。

只有我们看到色香味俱全的食物才会勾起自己的食欲,那么要做到色香味俱全,当然也要经常去练习做菜,提高自己的厨艺。今天小编就为大家提供一个做菜的机会,赶快来学习醉湖蟹的做法吧!

2.调醉蟹汁:选一个大容器,倒入生抽半瓶(250ml)、老抽半瓶(250ml)、绍兴花雕酒半瓶(250ml)

3.高度白酒两汤匙、一汤匙盐、一汤匙鸡精、一汤匙花椒

4.四汤匙冰糖、红枣汤250ml。拌匀调成醉蟹汁

5.取一个可以密封的容器,把四只湖蟹排入。蟹上面盖个比较有份量的盘子,这样等下醉蟹汁倒下去,它们就不会乱爬乱动了。倒入醉蟹汁,盖上盖子密封,入冰箱,三到四天就可以拿出来吃了

健康营养的食物从烹饪开始,那么今天小编给大家分享的醉湖蟹您一定学会了吧,那就亲自去实践一下,让美食呈现在您家的餐桌上吧。

大部分人在做菜的时候都喜欢将菜做成辣的,因为辣味能够刺激人们的味觉,让人们更有食欲,尤其是螃蟹这种海鲜,做成麻辣的味道会更香,人们也会对它的辣味爱不释口,麻辣醉蟹钳是一道有名的做螃蟹的方法,这道菜能够将螃蟹的味道发挥的淋漓尽致,下面教大家麻辣醉蟹钳的具体做法。

方法一:

1 将买来的蟹钳去冰洗净,泡清水中加料酒去腥,如果是大蟹钳需要在炒制前用刀拍破蟹壳以便入味

2 开小火,锅内加适量豆油,放入葱白,熬制葱油,待葱油熬好捞出葱段

3 将生姜,大蒜,大料等香料依次下过煸炒,炒出香味后,加入适量豆瓣酱炒出红油。

4 将洗净的蟹钳放入后迅速翻炒,加少许料酒去腥增香。

5 待蟹钳翻炒均匀后加入适量黄酒,进一步去腥,还能降低螃蟹本身寒性。

6 最后加入足量的啤酒,不盖锅盖大火烧开,便于腥味挥发

7 加入冰糖,盐调味,冰糖一定要多,要透出微微甜头才更鲜更美味

8 小火炖二十分钟后放入鸡精盛出。如果能在放置一小时后食用味道更香

方法二:

蟹钳处理好,轻拍。备用。去除黑壳,清洗干净。

调制料汁,按照比例。调制好,准备腌制

把蟹钳放入料汁里腌泡。白酒可以少放。腌制最好用保鲜膜覆盖。 癫痫病人手术治疗

最为主要的就是料汁啦,按照比例调好。罐装时,也可以浇上自制红油。

方法三:

蟹钳洗净、擦干,轻拍一下,容易入味;

将大蒜、姜切片,青红辣椒切开、香菜根、葱丝,放入盐、味精、冰糖、生抽、桂皮、八角、花椒搅拌,腌制10分钟;

将黄酒和白酒以4:1调制,放入螃蟹中静置一分钟。黄酒和白酒刚好没过螃蟹就可以了;

将调料和螃蟹搅拌在一块,再用保鲜膜密封。放一两天就很入味啦。

每个人都是吃货,如果不是,那也是因为你没遇到自己喜欢吃的。要做自己喜欢吃的菜肴,你就得学。下面,就让小编来为大家介绍一下如何做好花雕醉蟹。

2.准备200ml水,加入香叶、桂皮、八角煮开后小火焖5分钟

3.加入酒糟拌匀

4.倒入酱油,盐、糖,煮开后关火

5.冷却至70度,加入姜片、蒜

6.最后蟹脐打开,挤出脐下蟹肠,用清水洗干净。用大量的黄酒浸泡河蟹约1个小时

7.等卤料冷却至室温,搅拌下

8.把大闸蟹放入坛子码好

9.倒入前面醉蟹的黄酒和卤料,盖上盖子,外面用保鲜膜封上。约5天就可以食用了

花雕醉蟹这道菜做出来固然美味,但是只有自己亲手做的,才能够享受到最深层的“快意”。所以,满足自己奉献他人,就请赶紧动手吧。

大家对螃蟹是很比较熟悉的,这是我们会经常吃的一种海鲜食物,吃起来的味道很不错,而且螃蟹的吃法也比较多的,上海醉蟹就是其中比较美味的吃法,也是比较独特的一种螃蟹吃法,那么具体上海醉蟹是怎么制作的,一起跟着来看看吧。

上海醉蟹的做法

首先我们要准备好活河蟹,还需要黄酒,白酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮各适量。

准备好材料之后,首先需要我们把葱姜切末,与盐、糖、花椒一起放入到清水中,然后大火烧开,等到冷却之后就可以在其中加入黄酒、白酒,均匀之后再继续调制成醉卤。河蟹洗净之后,准备一容器,然后在其中放葱、姜、陈皮,然后再放入河蟹,在河蟹上再放上葱、姜、陈皮,然后在上面压上重物之后,就可以加醉卤进行封口了。放入到冷藏室中等4天,然后改刀切成块,在吃的时候时,在其中浇入少许的醉卤就可以了。

上海醉蟹的营养价值

吃上海醉蟹的时候可以补充我们人体所需要的营养物质,在上海醉蟹中是首先是含有丰富的蛋白质存在,同时其中的微量元素也是很丰富的,对我们人体来说,实际上是有很好的滋补作用的,而且在上海醉蟹中实际上是有非常丰富的维生素A存在的,这可以对我们的皮肤健康有好处,可以避免角化的问题。而且在上海醉蟹实际上是有抗结核作用的,所以说我们吃上海醉蟹可以帮助预防结核疾病,大家不要错过。

上海醉蟹抗感染、促进伤口愈合的功效是很强的,因为上海醉蟹中是有大量的蛋白质存在的,而且在上海醉蟹中的优质蛋白是非常丰富的,而且在这些优质的蛋白质中,实际上是含有大量氨基酸存在的,所以说我们吃上海醉蟹可以帮助有效的增加淋巴细胞免疫力,这样对我们促进伤口愈合、抗感染都是有意义的。还可以利用吃上海醉蟹的方法来帮助预防疾病。

上海醉蟹的解毒功效也是很强的,因为上海醉蟹中是有大量的精氨酸存在,这样就能帮助我们参与到人体中能量的代谢以及解毒的工作,所以说我们适量的去吃上海醉蟹,对促进人体健康有好处,特别是排毒功效很强,这样对缓解便秘问题有意义,大家不能错过吃上海醉蟹。

上海醉蟹中的有我们人体所需要的营养物质,这样对我们补充维生素A、维生素E是有好处的,这些对维生素是可以帮助人体起到保护粘膜上皮组织的功效,同时还可以利用吃上海醉蟹的方法来帮助我们人体软化血管、抗衰老,对我们健康有很大帮助。

上海醉蟹的由来

对上海醉蟹来说,这实际上属于一道上海地方传统的名菜了,而且实际上这是属于本帮菜中非常有特色的一种菜了。上海醉蟹是用蟹作为主要材料,然后再加入卤之后烹饪成的食物。成品的醉蟹在个体上是非常完整的,同时在色泽上是属于青中泛黄的,而且上海醉蟹吃起来的肉质是非常细嫩的,同时味道也是很鲜美的,同时上海醉蟹还有酒香浓郁、口味甘甜的特点。

上海醉蟹的腌制方法

想要吃到美味的上海醉蟹,需要我们学会腌制的方法才行,首先我们要把螃蟹放在清水中去养上半天,然后把螃蟹用刷子洗干净。同时要让螃蟹把水分都吐出。在干净的罐子中准备好葱、姜、辣椒、花椒,还有八角、桂皮、香叶等香料,然后再选择加入黄油和酱油,然后再在其中加上糖,之后我们选择用筷子搅拌均匀。然后我们把螃蟹放入其中就可以盖上盖子了,放到冰箱中,冷藏上几天就可以吃了。

上海醉蟹怎么吃

吃上海醉蟹对我们健康是有好处的,在上海醉蟹是属于一种性微寒的食物,其中是有寄生虫存在的,所以说火蒸煮上十分钟再吃比较好。

孕妇可以吃醉蟹吗

对孕妇来说醉蟹是不适合吃的,虽然说醉蟹本身味道好营养也很丰富,但是因为醉蟹是一种海鲜食物,同时醉蟹是有活血和祛瘀的功效。如果说孕妇吃了之后就容易导致胎动不安,造成出血、增加流产风险产生。在醉蟹的体内中,实际上是很容易会残留有寄生虫存在的,如果说我们在进行烹饪的过程中,是没有把醉蟹煮熟的,或者说醉蟹在处理的时候也不干净,这时候就可能会对孕妇以及胎儿的身体健康造成不利影响了。

吃螃蟹的注意事项

吃螃蟹很不错,这是非常美味滋补的海鲜食物了,但是吃螃蟹的时候必须要蒸熟煮透才行,同时对于生螃蟹来说,是不能吃的,主要是因为螃蟹是以动物尸体以及腐殖质作为是食物吃的,所以在螃蟹的体表、鳃以及胃肠道中,实际上都是布满了各类细菌和污泥存在的。不少人在吃螃蟹的时候,都是洗净之后去蒸着吃的,但是因为没有煮熟煮透,这时候就容易导致吃了螃蟹中的病菌以及寄生虫,会影响我们健康。

在上海醉蟹中实际上是癫痫吃药有对身体有害吗有非常丰富的营养物质存在的,这是非常有营养的美味食物,我们经常吃上海醉蟹对健康有好处,而且因为大家吃上海醉蟹对健康养生也有好处,而且上海醉蟹也比较容易制作,大家可以在平时经常去吃上海醉蟹。

我国的海域辽阔,海岸线蜿蜒绵长,有温带也有热带,因此渔业资源十分丰富。我国的海产品种类众多,并且十分受到全国人们的喜爱,尤其是鱼虾蟹。螃蟹是一种十分味美的海产品,我国人们因此也研究出许多做蟹的方法。其中醉蟹是最受欢迎的做法之一,那么醉蟹有哪些做法?

醉蟹是江苏兴化市的传统名菜,也是江南地区普遍流行的美味佳肴。以螃蟹为制作原料,加以米酒香料精盐等醉制而成,口味咸鲜适中。特点:芳香无腥,蟹味鲜美。

做法

主料:螃蟹750克

调料:盐15克 花椒5克

姜5克 黄酒250克 酱油15克

白砂糖5克

将蟹洗刷干净,沥尽水;取花椒一两,精盐一两,下锅炒至出香,盛出凉透,称取四钱使用。把姜拍松,取蟹撇开脐盖,用手挤出脐底污物,放一小撮盐,花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。取酱油倒入坛内,再加徽州风光酒(或黄山蜜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖,最后倒入高粱酒,用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄,味甜,有浓郁酒香。

螃蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

螃蟹食疗作用:

螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

醉蟹起源:据有关史料记载,兴化中堡庄的童氏家族,祖籍江南宁国府宣城县童家寨(今属安徽省宣州市),元代前迁居平江府(今苏州),明洪武二年(1369),童乐家族由苏州阊门迁至兴化中堡庄定居,成为中堡童乐家族第一世始迁祖。原本从事花木栽培、管理和擅长裱画技艺的童氏第二代族人,发现中堡庄前湖及周围河流不但水面辽阔,而且水质清纯,每年重阳节后都出产大宗肥美的青壳大蟹。但由于鲜活螃蟹销路不广,积压较多,渔民蒙受较大损失。于是童氏在操办本行当的同时,走南闯北,也做起了买卖鲜活螃蟹的生意。同时在经营活蟹的过程中,为了使卖剩的螃蟹延长保质期,减少损失,参照制作醉螺、醉虾的方法,用自制糯米浆酒及其它配料制作醉螃蟹,意外地形成了新的产品,很受市场欢迎。明洪武二十七年(1394)前后,中堡童氏第二代传人创立“童德大”醉蟹加工作坊,从而成为“中庄醉蟹”的创始人。

螃蟹适合人群:

一般人群均可食用

1. 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;

2. 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;

3. 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪

俗话说靠山吃山,靠海吃海。我国的海岸线绵长,生活在海边的居民也十分的多,因此在海边居住的人们对于海产品的食用也是最多的。人们平时吃的主要是鱼虾蟹,且做法众多,味道鲜美却并不相同。我国关于螃蟹的做法很多,蒸煮炸,味道各有特点。其中醉蟹是十分鲜美好做的。

醉蟹分为生醉和熟醉。生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹,简单处理后用高度黄酒去污和杀菌,然后放入醉料中生腌而成。熟醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹,经过熟处理后加入醉料加工而成。根据调料的不同,又分为红醉和白醉。

熟醉蟹红醉

醉料中加入了生抽、鲜味汁等可以上色的调料,腌渍后的蟹味道鲜美,但是外观有些发黑。

熟醉蟹白醉

用花雕酒、白糖等不上色的调料醉制的蟹,此蟹切开后膏色美观,但是鲜美度相比红醉略有不足。

在制作醉蟹前,你首先要确定是采用生醉法还是熟醉法,当地人喜欢红醉蟹还是白醉蟹。蟹不同,口味不同,做好的成品也会有些差异。各地制作醉蟹选择的原料会有一定差异,宁波一带的厨师喜欢海蟹,而江苏和上海的人喜欢用湖蟹。无锡凌湖轩餐厅的大厨介绍,最适合用来制作生醉蟹的原料是南宁膏蟹,次之大闸蟹,再次海蟹(常用的有莱州蟹)。如果用来制作熟醉蟹,那么进口的海蟹也是不错的选择。熟醉蟹在江浙一带的“生命力”并不强,所以大部分酒店都采用生醉的方法制作此菜。但是,每家酒店制作醉蟹的时间、温度都不太相同。下面给大家介绍两种方法。

熟醉蟹醉法一

南宁膏蟹略微清洗,剪掉蟹腮,去掉沙囊后再用高度白酒刷洗干净,自然晾干或者用电风扇吹干,放入保鲜盒内,倒入醉料,密封后放入-2℃-0℃的冰箱内,腌渍1周左右。这种腌渍方法属于白醉法,由于腌渍温度低,醉料咸度也比较低,所以腌渍的时间非常久。醉料配方:花雕酒4千克,带核的干话梅250克,干杨梅2-3颗,白糖1千克,香醋、白芷、当归各100克,盐、味精各200克。

熟醉蟹醉法二

红膏蟹25个左右(看店里需要和毛利的需求定大小),洗刷干净,掰开蟹壳,将蟹壳内的蟹腮、沙囊、黑膏剪去,再次洗刷干净后用白酒炝一下,加入1片消毒片(消毒杀菌)加水泡过蟹,半小时后捞出蟹,吸干水分。将膏蟹一个个码入桶或其他器皿中,排放整齐,用盆子将码好的膏蟹压紧,将调匀的腌料倒入桶里,使腌料的高度略高出膏蟹上压的盆子,封盖入冰箱(冷藏冷冻皆可,建议冷冻),一周捞出即可使用。如果一次用不完,可以分别用保鲜膜包好,再次进冷冻冰箱。需要时提前拿出自然解冻,改刀后浇腌料汁水即可上桌。

熟醉蟹醉蟹配方

熟醉蟹配方一

白糖3400克,生抽2500克,蚝油500克,海鲜酱480克,汾酒200克,柠檬汁50克,宴会酱油2瓶半,花雕1500克,白兰地500克,米醋100克,红或白葡萄酒半瓶,九制陈皮2袋,湖南辣椒酱1瓶,调匀后过滤。用成都专治癫痫医院在哪这种配方制作醉蟹需要1天1夜。

熟醉蟹配方二

盐、味精、葱(尽量用葱白)、姜、白酒各500克,花雕酒6千克,青芥辣1支,白糖4500克,生抽750克,老抽1千克,花椒100克,白豆蔻30粒,川白芷10片,草果(拍碎)8个,丁香、桂皮各50克,干香茅草2根,八角10颗,香叶30片,干辣椒6个。全部原料混合调匀即可。

现在的生活压力大,很多的朋友都会患有各种各样的疾病,那么有些疾病和我们的平时饮食可是有很大关系的哦!因此想要身体健康第一步就要吃到健康美味的食物,那么大家今天就跟小编一起来学习糯米流金醉蟹的做法吧!

2.1葱、姜、花椒、干辣椒、话梅、黄芪片、当归片、大蒜全部放入。

3.2大闸蟹用小刷子刷洗干净,放入大碗中。

4.121放入适量的盐。

5.212倒入500ml的花雕酒,须盖过所有的食材。

6.用保鲜膜包好,入冰箱冷藏室8小时以上。

7.糯米洗净,清水浸泡过夜。

8.1史云生清鸡汤用小碗煮沸后备用(这样可以省却蒸制糯米的时间)。

9.2糯米沥干水,置于碗内,下花生油(猪油)少许,捞匀。

10.醉蟹捞起,去掉草绳。

11.小心揭开蟹盖,去掉腮、肠、鄂等内脏。

12.剪刀小心分开两半,千万小心不要弄掉蟹黄。

13.碗内先铺上一层糯米。(每只蟹用100g糯米)。

14.如图放入大闸蟹,最好能稍加整理。再均匀铺上剩下的糯米。

15.如图盖上蟹盖。

16.倒入热鸡汤至刚好浸过糯米即可。

17.置于上汽的蒸锅蒸15分钟即可。

生活中的小聚经常有,但是你是不是从来没有表现过?这样的你肯定不开心。所以有了糯米流金醉蟹的详尽做法,你完全可以展示下自己的厨艺,做个最全能的自己。

醉花生,其实就是花生的一种吃法花生,有很好的营养功效,对帮助我们补充身体所需要的一些,营养物质都是非常有利的,而且还能够起到养胃护胃的作用,醉花生是比较独特的一种吃法,下面就为大家介绍一下它的制作方法,如果你感兴趣制作的话,就按照下面这些步骤去进行吧。

以下是醉花生的做法,是放酒的~ 花生洗干净,出水,在放冷水里煮,加盐,味精,少放一点点香料,煮好。出锅在放白酒,冷后用保险膜封好,醉一个晚上就可以。 还有另外一个做法:

1,把花生洗净放如锅中煮熟(放点盐),注意要煮的熟一些,捞出晾凉待用。

2,加饭或花雕加入盐、干辣椒、味精搅拌均匀。

3,把花生放进去,酒要没过花生泡12小时以上。 其次,有种“醉花生”的做法是不放酒的,不知道是不是你要找的那种 “陈醋花生“(醉花生)的做法

看了上面所介绍的最花生的做法之后,那么在生活当中,大家都可以去了解这些美味食物的制作,因为如果掌握其中的一些技巧的话,他们也会变得比较的简单,所以说最主要还是自己用心的去学习这些食物的制作。

很多朋友都喜欢吃醉鱼干,对于想要自己制作醉鱼干的朋友来说,了解醉鱼干做法是必须的。那么醉鱼干做法是怎样的呢?接下来本文就为大家详细的介绍醉鱼干的做法,想要了解醉鱼干做法是怎样的朋友可以来看看哦!下面请看具体的介绍。

1、选购鲜活草鱼      

要求使用未受污染区域养殖的活草鱼,以1.5kg—3.0kg最为适合。    

2、去鳞      

采用人工去鳞或机械去鳞,将鱼鳞去除干净。    

3、剖杀      

从尾鳍沿背鳍剖开至鱼头处,使鱼肚皮处连着,去头,从背部无肉处切下,掰去头,把整个鱼身摊开,注意在操作过程中不要弄破胆汁,以免使鱼肉产生苦味。      

4、清洗      

去除内脏及杂物,在鱼身肉厚处用刀划割几下,以便入味,以及烘干时水分可以快速均匀散发。用流水清洗,除净污血、黑膜、内脏及鱼鳞等。      

5、腌制    

以鱼体重量15%—20%的盐分进行腌制,每条鱼均匀撒盐,鱼大时稍多,小时稍少,一般采用腌池腌制,加盐时应下层鱼体加盐稍少,上层鱼体加盐稍多,在最上层再覆盖一层薄盐,然后用重物等压实,避免鱼体在腌制过程中水分出来后造成上浮,使上层腌制不足。一般腌制时间为1 2小时以上。腌制时,应根据鱼体大小、地方的食用习惯等适当调整用盐量及腌制时间。气温高时,要提高用盐量,以防止微生物的人量繁殖,腌池表面加盖以防杂物等进入。    

6、清洗      

腌制完成的鱼体用流水清洗,去除残留的污物及表面的盐点,以及部分鱼鳞,特别要清洗干净残留在去头部位的污血和肚皮处黑膜等污物,洗后沥水。    

7、干燥      

冬天可采用自然晒干,其它季节可采用烘炉烘干,一般干燥后鱼体水分控制在35%左右。干燥完的鱼干,若不马上加工成醉鱼干,应贮藏于—18℃下的冰箱里。

8、切段    

干燥后的鱼干按包装规格进行切段,这道工序只是粗切,要求尽量按规格大小,这样做出的外观、形状都会比较美观,会更受家人欢迎。    

9、调味(醉制)   &nb癫痫遗传吗sp;  

调味过程中,室内温度应控制在20℃以下,特别是在夏秋季节加工,应严格控制温度。以酒糟、食糖、香辛料等为主要配料与鱼段拌匀,行放于调味槽中,表面加盖或覆盖塑料薄膜以减少酒精等挥发,此过程一般约需一昼夜。  

以上就是关于醉鱼干做法是怎样的

螃蟹本身是我们熟悉的一种水产品,吃起来的味道也不错,但是如果要说到醉蟹,这是很多人都不太了解的,实际上醉蟹是非常特别的一种食物,而且也是比较小众的,吃醉蟹的人并不多,那么具体醉蟹应该怎么做比较好,一起和看看具体醉蟹的吃法。

醉蟹怎么做好吃

醉蟹的制作方法不算难,首先需要我们准备好螃蟹750克。还需要准备好调味品,需要盐15克,还需要准备好花椒5克、姜5克,黄酒也要准好250克,这是关键。还要我们准备好酱油15克、白砂糖5克。第一步就是把螃蟹洗刷干净,沥干其中的水,需要把花椒一两,精盐一两,一起下锅炒香,盛出等到凉透的时候就可以了,把姜拍松之后,需要给螃蟹撇开它的脐盖,用手直接挤出螃蟹脐底存在的脏东西,在其中放上一小撮的盐,还要加入花椒一粒,然后合上螃蟹。直接掰下蟹爪尖,然后从脐盖的上部扎进去,钉牢脐盖之后就能放入到小坛中,在其中加入酱油,倒入坛中,再加黄酒,姜块、蒜瓣、冰糖,最后再倒入适量的高粱酒,然后用油纸盖住坛口密封起来就可以了。等上一个星期之后就可以开坛食用。

醉蟹的营养价值

醉蟹中的营养价值还是非常丰富的,首先醉蟹中蛋白质的量特别的丰富,同时还有大量微量元素的存在,能对人体有不错的滋补作用存在。而且醉蟹中含有非常多的维生素A存在,是可以帮助预防皮肤角化问题的,有一定的效果。而且吃醉蟹可以有抗结核作用,通过吃醉蟹可以帮助预防疾病产生,而且醉蟹中有大量的优质蛋白,可以有效的增加淋巴细胞免疫力,从而促进伤口愈合,还拥有抗感染的效果。

醉蟹解毒的效果是不错的,因为其中有精氨酸,可以参与到我们体内能量的代谢以及解毒工作中,通过适量的吃醉蟹可以促进肌体中能量平衡,可以帮助排毒,还可以解决便秘的问题。

醉蟹中含有大量的营养物质,其中的维生素A、维生素E含量是非常高的。可以很好的软化血管,还能帮助抗衰老。而且醉蟹中含有大量的硒元素,能够帮助我们提高人体的免疫力,从而预防疾病的产生。

醉蟹的宜忌人群

吃醉蟹的时候要注意,吃醉蟹的时候是存在不少宜忌人群存在的,首先如果我们存在有伤风、发热胃痛的问题,或者有腹泻的情况,醉蟹是不适合我们吃的,同时如果有消化道炎症或者是溃疡胆囊炎、胆结石症的情况, 还有存在肝炎问题的人群,醉蟹是不适合吃的。容易导致问题加重,同时对于患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人群来说,也是应该尽量少吃或者是不吃醉蟹的,容易让问题更严重。

醉蟹是性寒凉的,所以说寒凝血瘀性疾病的患者是不适合吃醉蟹的,醉蟹是有着活血祛淤的功效存在,所以说对孕妇是不利的,尤其是醉蟹中的蟹爪,有非常明显的堕胎作用,孕妇是一定不能食用醉蟹的。除了上面介绍的这些人群,如果对醉蟹有过敏史的人,或者是患有有荨麻疹,过敏性哮喘,过敏性皮炎等过敏性疾病的人群,醉蟹都是需要忌口的。

吃醉蟹的注意事项

吃醉蟹的时候存在不少的注意事项,首先醉蟹的体内外是沾有大量细菌的,因此其中往往是有毒素存在的,而且我们人体食用之后,是很容易会引起食物中毒情况的。

醉蟹本身是一种性寒的食物,所以说我们吃醉蟹的时候是不能饮用冷饮的。如果说和冷饮一起吃,很容易就会加重胃寒的问题,还会导致腹泻的情况产生。而且醉蟹不能和茶水一起吃,因为茶水中是同样含有大量的鞣制物质。所以说吃醉蟹之后是不能喝茶的。

醉蟹的体内含有非常丰富的蛋白质,会和柿子的鞣质相互结合,容易出现沉淀,凝固的情况,会生成一种不容易被消化的物质,所以说鞣质是有一定收敛作用存在的,会大大的抑制消化液的分泌,这时候就会导致吃的人出现肠胃不适的问题,所以吃醉蟹的时候不能和柿子一起搭配。

醉蟹吃起来的味道不错,对我们健康也有好处,所以说我们应该对醉蟹的吃法有所了解,上面就给大家介绍了醉蟹的详细情况,可以发现醉蟹在制作的时候并不难,而且吃醉蟹对我们健康也有一定好处,不过一定要适量吃,否则容易影响健康。

螃蟹是我们生活中经常能吃到的一种食物,而且味道比较鲜美,但是我们知道并不是每一个季节都是比较适合食用螃蟹的,但是平时可以做些蟹钳,蟹钳的肉是比较美味,做不好就特别不容易入味,其中醉蟹钳就是很受大家喜欢的一种食物,作为下酒菜来说也是很好的选择,下面一起了解一下醉蟹钳的做法是怎样的?

醉蟹钳的做法

步奏一:准备好材料,包括蟹钳500克,盐,味精各3克,酒糟,酱油,葱姜末、白芝麻、葱花各5克,蒜瓣6个,高汤150克,油600克(实耗30克)。

步奏二:蟹钳的清洗,想要做好醉蟹钳,最好让蟹钳能够在酒里泡上十足的时间,因为这不仅仅是为了入味,更重要的是蟹钳中可能含有大量的为细菌,这些细菌用酒来泡较长的时间能够起到杀菌的效果是再好不过的了。而且可以避免吃得太多从而导致拉肚子的情况。

步奏三:将蒜瓣,高汤(没有高汤也可以省略)直接全部用酒代替,油搅拌均匀,将酱油,葱姜末、白芝麻、葱花放锅里焖3分钟左右作为酱汁,将醉蟹钳泡好大概放置一天,处于冰箱中或者阴凉干燥处。(注意瓶口要密封,千万不能漏气,那样只会让酒味跑掉。

步奏四:放些许糖里面,味道会非常浓郁(不能吃糖的请谨慎)

上面就是对醉蟹钳的做法是怎样的介绍,很多人喜欢天气炎热的时候喜欢喝上一瓶啤酒来解暑,如果配上醉蟹钳来饮用的话就是比较好的选择,而且我们亲自在家动手做的食物也能保证食材的新鲜,从而使它的味道更加的鲜美。

感谢阅读网饮食养生频道的《醉蟹的吃法介绍》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“”专题。

© http://jkcp.ijyed.com  女性养生网    版权所有