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豆鼓制作方法有哪些_饮食养生有哪些方法

时间:2022-05-15 来源:女性养生网 点击:686次


豆鼓制作方法有哪些

【 - 养生膏方制作方法】

豆鼓,也是酱油的一种,但是味道比酱油更美味,我们生活中有很多地方需要用到豆鼓,豆鼓可以蒸鱼,也可以用豆鼓来蒸虾子,蒸其他各种各样的美食,但是我们平时吃豆鼓都是会从超市里面买回来,现在很多人为了身体健康着想,所以在吃豆鼓的时候都是会自己亲自动手来做。下面我们来看看这个豆鼓制作的方法。

原料处理 分为3步。

1饼粕加水及润水:加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。

2混和:饼粕润水后,与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。

3蒸煮:用旋转式蒸锅加压(0.2Mpa)蒸料,使蛋白质适度变性,淀粉蒸熟糊化,并杀灭附着在原料上的微生物。

制曲 分两步。

1冷却接种:熟料快速冷却至45℃,接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%,充分拌匀。

2厚层通风制曲:接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风,后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃,菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期,产酶最为旺盛,品温以控制在30—32℃为宜。

发酵 成曲加12—13°Be"热盐水拌和入发酵池,品温42—45℃维持20天左右,酱醅基本成熟。

浸出淋油 将前次生产留下的三油加热至85℃,再送入成熟的酱醅内浸泡,使豆鼓万分溶于其中,然后从发酵池假底下部把生豆鼓(头油徐徐放出,通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把豆鼓与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡,分别依序淋出头油、二油及三油,循环套用才能把豆鼓成分基本上全部提取出来。

后处理

豆鼓加热至80—85℃消毒灭,再配制(勾兑)、澄清及质量检验,得到符合质量标准的成品。

展望

豆鼓工业正在打破传统的方法而逐步采用新方法。如原料连续蒸煮处理,将加水的原料在0.16—0.18Mpa压力下蒸煮3分钟,并快速冷却,可使原料全氮利用率由原来旋转蒸煮锅的75%提高到85%左右;制曲使用圆盘机后,成曲酶活性高,质量好,还减少劳动力和改善劳动条件。此外,诱变育种出优良突变新菌株及液体曲的应用,也是重要的发展方向。

豆鼓的制作方法还有其他的方法,只是我们现在为了身体健康着想的话最好是自己动手来做,这样做来的豆鼓会更营养和卫生,制作豆鼓其实跟制作酱油的方法差不多的,制作豆鼓的时候一定要注意温度,避免在里面添加更多的盐,这样酱油就比较咸,做美食的话就不好吃了。

Ys630.com相关知识

酱豆是很多见的美食,这种食物吃起来是非常香的,是很有名的一道特色菜,虽然说非常好吃的,但是很多人都不知道该怎么去制作这道菜的,实际上制作的话最重要的就是要选择好原材料,这样的话吃起来的时候口感才会更好一些,若是不太新鲜的话可能吃起来的时候味道就不是很好的,而且腌制起来也是非常关键的,必须要采用适合的腌制方法效果才最好。

做法

材料

黄豆(大豆 英语名字:

Soybean) 食盐 味精等调料

方法:将黄豆洗净放锅里煮熟(暗红色),然后放在盆或罐里密封三天到一周(根据室温)。等豆子发酵出一层白色毛毛时,原料就成了。等天气好的时候,暴晒三四天,等水分全部蒸发就可以食用了。如果想做成酱,就可以把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀,再切些碎姜丝、葱末,再添入适量花椒粉,那就更好了,这时,掺入食盐,装坛密封,两日后,豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收,呈晶莹的暗红色时即可食用,把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天(根据室温而异)。就这样一道美味佳肴诞生了。

黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克,生姜2千克

小茴香100克桔皮100克

方法:

1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。

4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品

腌制

发酵好的豆子可以拿出来即食,也可加点葱花、青椒爆炒.

原发性癫痫有哪些发酵的豆子的营养很高的 和臭豆腐相媲美(但不臭) 不会对人体产生有害作用。

豆皮这种食物最初起源于湖北省武汉市,而在今天,各个地方都可以吃到豆皮了,男女老少都可以吃,可以补充蛋白质等丰富的营养,生活中有的人身体非常虚弱,明显的营养不良,这种人容易出现气血双亏,身体变得非常消瘦,平时的精神活力很差,这类人群就可以多吃豆皮,有很好的食疗效果,除此之外,父母们可以给小孩吃豆皮,能够促进骨骼的发育,对小孩子生长是有帮助的,今天为大家推荐的是干豆皮,干豆皮的吃法有很多,下面介绍的这几种吃法就很流行。

第一、炒豆皮

材料

豆皮、绞肉、葱、酱油、味精、花椒、油

做法

1:把豆皮泡好切条,葱切小段备用。

2:锅中倒入少许油,待6分热时下几颗花椒,然后等到油8分热时下绞肉放入酱油,味精炒熟了。

3:倒入切好的豆皮翻炒几下就好了,豆皮本身就是熟的只用稍稍炒下让它入味就行了。

4:装盘面上撒上葱段即可。

简单又好吃,豆皮这样吃起来特别香!

第二、刀豆炒豆皮

材料

刀豆半盒,乾豆皮1張,蒜1瓣,乾紅辣椒3支,橄欖油一點點,醬油2.5匙,白砂糖2小匙,香油1.5匙,水一點點

做法

1、乾豆皮1張剪成適當大小溫水泡軟瀝乾水備用。

2、刀豆半盒洗淨摘除兩端和兩邊的絲切段。

3、蒜1瓣做成蒜蓉。

4、不粘鍋小火加熱,加一點點橄欖油用鏟子抹勻,加入步驟(3)和3支乾紅辣椒爆香。

5、加入步驟(2)和一點水翻炒,至刀豆約8成熟加入步驟(1),醬油2.5匙,白砂糖2小匙翻炒均勻。

6、至料都熟了加入香油1.5匙翻炒均勻裝盤。

第三、番茄焖豆皮

材料

豆皮8片,番茄2颗,姜丝少许,酱油适量,番茄酱、糖少许

做法

1、番茄切小块、将1块豆皮切成4小块正方形。

2、姜丝放入油锅爆香后,加入番茄块,炒到番茄稍软。

3、再放进豆皮,倒入酱油、番茄酱翻炒一下。

4、炒锅中加入适量的水淹过食材,然后盖上锅盖,以中小火焖个5~8分让豆皮入味,加点糖调味即可。

以豆制品制成的各种美食在我们生活中很常见,醉豆就是一道很有特色的用黄豆制成的小吃,在很多地方都非常的盛行。醉豆之所以有这个名字,主要是原料中使用到了白酒,如果喜欢醉豆,可以掌握详细的做法,在家里自己动手制作。那么,醉豆的制作方法是什么?下面咱们就来看看吧。

材料

主料:黄豆250克

辅料:红尖椒800克、食盐20克、姜50克、香油20克、白砂糖30克、白酒80克

醉豆的做法

1、将干黄豆泡发,中间要换几次清水

2、然后将泡好的黄豆跟冷水一起下锅煮熟,煮至面沙口感最好

3、捞出控干水份,晾1-2个小时,(黄豆晾的时间太长会发粘,比如半天以上)

4、鲜辣椒洗净控干水份,大辣椒要去籽

5、将辣椒切成小块

6、放入料理机中打成辣椒泥

7、姜去皮洗净同样控干水份,然后切片

8、放入料理机中打成姜泥

9、将辣椒泥、姜泥倒入盛黄豆的盆里

10、加入白砂糖30克、盐20克、白酒80克(55度的洋河大曲)、香油20克

11、拌匀后装入有密封盖子的容器中

12、放冰箱冷藏12小时后,即可

烹饪小技巧

因为怕辣的厉害,所以我用了大中小三种鲜的辣椒,大辣椒的水份也多。

为了做好后的保质期时间长些,所以整个过程原料都是无水的状态。

每家的口味不同,所以我将盐的用量减少很多,味精也没放,做好后的口感却很好。

豆豉烤鱼是日常生活中十分常见的一道美食,做法简单,而且营养丰富,经常食用鱼肉可以补充人体蛋白质,以及多种微量元素,而且还可以预防身体疾病,促进身体新陈代谢等,而豆豉烤鱼味道鲜香可口,制作简单,可以将豆豉加入鱼肉中烧烤即可。

豆豉烤鱼

辅料:藕1节莴笋1根

调料:食盐5克葱1段姜1块蒜1个八角3个花椒40粒料酒3汤匙生抽30毫升老抽10毫升豆豉100克孜然20克香叶2片白糖15克

癫痫到医院怎么治做法:

1、将草鱼去鳞去鳃,去除内脏后洗净沥干水分。大葱切段,姜切片,大蒜去皮。

2、把葱段,姜片塞入鱼肚中,再放几片姜在鱼的表面,倒入料酒,10克孜然和1/2茶匙的盐,将鱼腌制大约20分钟。

3、再把腌好的鱼放入,两面都刷上一层油,烤箱预热至220度,放入鱼烤8分钟。

4、炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,先放入大蒜煎炸成金黄色,然后放入姜片和大葱,再倒入豆豉,用小火炒香后,放入花椒,八角,香叶和剩余的10克孜然,继续炒出香味后,倒入500ml水。

5、调入1/2茶匙盐,生抽,老抽和糖,大火煮5分钟后,下入切好的藕条和莴笋条,继续煮5分钟。

6、将鱼拿出翻面,再刷上一层油,放回烤箱继续烤6分钟。

7、烤好后,把熬好的汤汁及菜(藕条和莴笋条)倒在烤盘中,放入烤箱烤5分钟即可。

食材

主料鲫鱼600g虾500g辅料橄榄油25g盐10g洋葱400g香芹250g黄瓜150g胡萝卜100g泡发黑木耳100g蟹味菇100g香菜50g料酒50g豆豉15g郫县豆瓣酱20g砂糖10g酱油10g芝麻适量孜然适量

1、将鲫鱼清洗干净,劈开备用;

2、将虾清洗干净,与鲫鱼放在一起,加入5克盐,50克料酒,腌制1小时;

3、腌制鱼的过程中,将洋葱、香芹等配菜清洗干净;

4、准备豆豉、豆瓣酱、砂糖等调味料;

5、准备烤盘,烤盘上面盖上锡箔纸;

6、在锡箔纸上面涂抹一勺橄榄油,约5克;

7、鱼和虾腌制1小时后,摆放在铺好锡纸的烤盘上;

8、用勺在鱼身和虾上面涂抹橄榄油,每次少涂,反复涂抹几次;

9、将芝麻和孜然混合后,撒在鱼身上和虾上,入味20-30分钟左右;

10、将入味后的鱼和虾送入预热好的烤箱,温度190度25分钟;

11、烤鱼过程中,先将洋葱、香芹、黄瓜等配菜切条;

12、烤箱剩余时间10分钟时,在炒锅内放入少许橄榄油;

13、加入豆豉炒出香味;

14、加入郫县豆瓣酱炒出香味;

15、加入洋葱、香芹、胡萝卜翻炒;

16、加入木耳、蟹味菇翻炒;

17、加入5克盐、10克砂糖、10克酱油和适量的芝麻、孜然翻炒至菜7成熟;

18、关火后加入黄瓜和香菜拌匀;

19、从烤箱中取出烤鱼;

20、将炒至7分熟的配菜覆盖到鱼和虾身上,汤汁浇在上面;

21、将烤盘再次送入烤箱,195度,烤10分钟;

22、取出即可食用啦

豆芽是一种很多见的食材,在许多食材上的搭配都可以看到它的身影。豆芽的制作方式是有很多种的,比如醋溜绿豆芽、绿豆芽炒鸡肉、凉拌绿豆芽等等,这些制作的方式都是很简单的。绿豆芽的口感比较爽脆和清甜,可以增加整到菜肴的口感层次。

一、醋溜绿豆芽

1、食材准备:

绿豆芽、米醋、白糖、盐、花椒、葱、蒜、鸡精。

2、方法步骤:

①首先将豆芽清洗干净,将根须全部去掉,然后放入开水中焯好沥干水备用。

②在碗中加入醋以及糖,混合均匀成糖醋汁。

③在炒锅中加入油,然后放入葱段、花椒,爆香之后将葱段以及花椒捞出不要。

④然后加入蒜瓣爆香,加入豆芽。

⑤翻炒几下之后,将糖醋汁倒入,加盐、鸡精调味,就可以出锅了。

二、绿豆芽炒鸡肉

1、食材准备:

绿豆芽、鸡肉、葱、蒜末、姜、盐、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、香油、植物油。

2、方法步骤:

①首先将鸡肉切成丝,加入盐、胡椒、糖腌制大约15分钟。

②将豆芽清洗干净,将根须全部去掉,沥干。

③在炒锅中加油,然后将鸡肉炒至8层熟,装盘。

④重新在锅中加油,然后放入蒜、姜爆香。

⑤倒入绿豆芽翻炒,加盐鸡精、胡椒粉,大火爆炒。

⑥大约1分钟之后,加入鸡肉,料酒,淋上香油就可以了。

三、凉拌绿豆芽

1、食材准备:

绿豆芽、海带丝、蒜、老醋、海鲜酱油、盐、辣椒油、糖、麻油、香菜末。

2、方法步骤:

①将豆芽的根部全部去掉不要,然后用开水焯好,冷水控凉沥干。

<江西哪家医院治癫痫p>②将海带丝泡发,然后放在沸水中煮上一至两分钟,并沥干水。

③将豆芽、海带丝全部放在一起,加入其他的调料混合均匀即可。

四、豆芽拌粉皮

1、食材:

绿豆芽100克、粉皮2张、香20克、精盐5克、醋30克、酱油。

2、做法:

①绿豆芽去根洗净,放入开水内焯一下,放凉水内泡凉,沥去水分。

②将粉皮在凉水内泡软后切成丝,再放开水锅内焯透再捞凉水内淘凉和豆芽放在一起,加入精盐、醋、酱油,调拌均匀后放入盘内,洒上香油上桌食用。

五、豆芽炒

1、食材:

面条、豆芽、胡萝卜、小葱、盐、干辣椒、酱油。

2、做法:

①红萝卜切片,辣椒香葱切小。

②锅里放油,烧热。

③放入豆芽、红萝卜、辣椒爆香。

④放入细面翻炒均匀,滴入酱油,继续翻炒。

⑤加食盐,翻炒2分钟即可出锅。

六、豆芽炒韭菜

1、食材:

绿豆芽400克、韭菜75克、虾皮5克、植物油40克、醋10克、精盐、味精。

2、做法:

①将韭菜择洗干净,切成3厘米长的段。绿豆芽去根,洗净。虾皮洗净,备用。

②炒锅上火,注入植物油烧热,放入虾皮爆香,加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下,烹入醋,加入精盐、味精,快速炒至熟即成。

在我们生活中很多人都认为吃汤圆就应该在元宵节吃,因为这样才会有节日氛围。不过小编认为,美食就应该天天都能分享给身边的亲人和朋友。尤其是汤圆,虽然外表都很相似,但是它可以做出不同的味道。如果你对汤圆的制作很感兴趣,就和小编一起来看看怎么样才能做出好吃又好看的汤圆吧!

水果什锦小汤圆

特点:五颜六色,小巧玲珑。

原料:汤圆粉、任意水果。

调料:淀粉、糖。

做法:

1.用汤圆粉、温水和面,把面团揪成花生米大小的剂子揉成小丸子状。

2.将水果洗净切成小粒。

3.将小丸子放进锅中煮熟,然后放入水果粒。

4.勾薄芡后捞出锅食用即可。

厨师提示:如果之前包了彩色汤圆,可以提前留出一些面做小圆子。

紫米黑芝麻汤圆

特点:咬一口,散发着芝麻的浓香。

原料:汤圆粉、紫米、黑芝麻。

调料:糖。

做法:

1.紫米洗净煮粥,取其汤与汤圆粉一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。

2.黑芝麻洗净炒熟,用搅拌机打成末。

3.锅中放猪油,倒入黑芝麻末,加适量糖炒成泥状,黑芝麻与糖和油的比例约为1∶1∶1。

4.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。

厨师提示:炒芝麻时还可加入少许熟面,味道会更香。

看了小编以上对汤圆制作方法的描述,不知道你对此是否还满意呢?其实汤圆的做法还有很多,比如说巧克力汤圆、翡翠芸豆汤圆、胡萝卜莲蓉汤圆、炸红豆沙汤圆

等,不过如果上面小编给出的做法你能熟练掌握了,那么其他汤圆的制作一定会游刃有余的,平时下班的时候可以尝试的做一下,相信会提高你对烹饪的兴趣!

所说的腊八对于现在很多年轻人都不知道是哪天了,只有一些比较有年纪的人还对腊八这天有着一定的情节,按照传统在腊八这天要做腊八豆和腊八蒜。这个习俗已经有了几百年的历史了,在腊八这天制作出来的腊八豆和腊八蒜都有着其特殊的香味,非常受人们的欢迎,并且制作方法简单。

腊八豆的制作方法

原料:黄豆、盐、花椒、生姜。

腊八豆

腊八豆做法:

(1)将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂。

(2)把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内,

(3)把布袋放在草编袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮围裹保温,放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后,黄豆发烫,发酵长出白霉,取出晾凉;

(4)然后把豆子装在钵子(陶盆)里,加入原来的煮豆水;再加适量配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,适量加入鲜生姜碎,爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添加些食盐,最后加点白酒,拌匀。

为什么会引起癫痫发作(5)拿一个坛子,用白酒将坛内擦一下,把拌匀的豆料装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴,蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。

腊八来历

农历十二月初八(农历十二月被称为腊月),是我国汉族传统的腊八节,这天我国大多数地区都有吃腊八粥的习俗。腊八粥是用八种当年收获的新鲜粮食和瓜果煮成,一般都为甜味粥。

原来古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵(包括门神、户神、宅神、灶神、井神)的祭祀仪式,除祭祖敬神的活动外,人们还要逐疫。这项活动来源于古代的傩(古代驱鬼避疫的仪式)。史前时代的医疗方法之一即驱鬼治疾。作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗,今在湖南新化等地区仍有留存。后演化成纪念佛祖释伽牟尼成道的宗教节日。夏代称腊日为"嘉平",商代为"清祀",周代为"大蜡";因在十二月举行,故称该月为腊月,称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日,南北朝开始才固定在腊月初八。

在北方吃面食是很常见的事情,我们常常会做一些馒头、面条等面食。有时候我们常常做的就是面饼,这种食物做起来是比较简单的,而且就可以当主食吃了,吃起来也很好吃的。面饼我们常常要通过发酵的过程以后,做完吃起来也更好吃。那么到底面饼制作方法是什么?

一、用料

主料:面粉300克

辅料:酵母粉2克

调料:食盐1茶匙、香油10毫升、水190克、麻椒粉1茶匙、白芝麻10克

二、面饼的做法

面团:面粉300克、清水190克、酵母粉2克

油料:香油10毫升、麻椒粉1茶匙、盐1茶匙

1.香油、麻椒粉、盐混合调匀(如果不排斥,可以放一勺鸡精)清水化开酵母粉,加入面粉和面,放冰箱冷藏发酵一晚。

2.案板撒干粉,将面团取出,揉至表面光滑,将面团上下撒干粉。

3.将其擀成长方形的薄饼,将油料刷在面饼上面。

4.自底端开始,将饼卷起,卷好后的饼。

5.自一端开始,将卷好的饼盘起,结尾处收于饼下,收尾处按压。

6.用擀面杖将其擀成和锅一般大小,表面喷水,上面撒白芝麻。

7.平底锅烧热,将饼放入(加热我用的电磁炉,600功率,一定要小火,防止糊锅)。

8.小火,将盖子盖好,将饼烙至表面金黄。

9.饼底烙好后,将饼翻面,继续烙好即可。

按照以上的方法制作,应该能做出香喷喷的面饼了。我们其实也是可以做其他的一些面食的,比如面条、馒头、包子。这些都是需要我们先了解一下制止的步骤以后,我们才能亲自去动手做的。生活中有很多的食物我们都是可以在家自己做的,关键是我们要去动手做而且不怕失败。

   驴肉是非常好吃的一道菜,而且驴肉的味道非常的鲜美。在中国很多地方都将驴肉作为一道特色的传统小吃。比如说最出名的小驴肉火烧,或者是驴肉汤。驴肉的营养物质非常的丰富里面还有很多的不饱和脂肪酸,生物性价比特别的高。驴肉的制作方法有很多种,我们可以根据自己口味都不同选择不同的制作方法。比如说经常吃的像泰山驴肉。驴肉汤也是非常好吃的。

   1、泰山驴肉。原料:新鲜驴肉、香菜、干辣椒、生姜丝。制作过程:1、驴肉冲血洗净,加卤料煮八成熟。2、凉干后切片备用。3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝,干辣椒编炒,放入驴肉,加入料酒,放入原汁驴肉汤,然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可,起锅装盘,下面垫一点香菜,浇上自己调好的秘酱,浇上干辣椒角即成。

   2、驴肉煲汤。主料:驴肉300克 驴骨头200克 香葱2棵 生姜1块 大料适量。调配料:香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精盐2小匙 味精1小匙。制作过程:1、驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结,生姜洗净拍松,香菜洗净切末;2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮,驴肉至肉烂时捞出,切片;3、待汤汁呈乳白时,再放入驴肉片烧开,加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

   驴肉的做法有很多种,很多人都非常的喜欢吃驴肉火烧。其实除了驴肉火烧之外,驴肉火锅,驴肉汤,有驴肉进行炒菜都是非常好吃的。我们可以根据自己的口味不同选择不同的制作方法。在驴肉中含有丰富的蛋白质,但是它的胆固醇含量非常的低,对于一些心脑血管疾病的人来说,可以经常地食用一些。对于一些老人和小孩来说也是一个非常好的菜品。

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